GI- Factor Glyceamische index

Zuivere glucoseveroorzaakt de grootste stijging in bloedsuikergehaltes. Alle andere voedingsmiddelen hebben een kleiner effect als ze toegediend worden in gelijke hoeveelheden koolhydraten. Glucose dient daarom als referentie voor declassificatie van de invloed van voedingsmiddel op de stijging in bloedsuikergehaltes.We spreken hierover de GI- factor. De GI- factor van zuivere glucose isvastgesteld op 100 en elk ander voedingsmiddel is gerangschikt op een schaalvan 0 tot 100, volgens zijn daadwerkelijke effect op de bloedsuikergehaltes.

Glycaemische index

Onze voeding bestaat uit vetten, eiwittenen koolhydraten. Deze laatste vormen de grootste groep. GI- factor, de glycaemische index, is een goed instrument voor de voedingsbehandelingvan diabetes, gewichtsverlies en sportprestaties.

• Voedsel met een lage GI-factor helpt mensen om hun honger, appetijt en bloedsuikerspiegel te beheersen.
• Voor betere sportprestaties neemt een atleet voor de wedstrijd laag-GI- voedsel tot zich en na de wedstrijd voedsel met een hoge GI-factor de energievoorraden sneller aan, waardoor de atleet sneller herstelt.

De GI- factor(glycaemische index) van voedsel is niets meer dan een classificatie van het
onmiddelijke effect van voedsel op de bloedsuikerspiegel.

• Voedsel met koolhydraten die tijdens de vertering snel afbreken, bezit de hoogste GI- factor. De bloedsuikerrespons is snel en hoog.
• Voedsel met koolhydraten die langzaam afbreken en geleidelijk glucose vrijlaten in de bloedstroom, bezit een lage GI-factor.

Enkelvoudige en complexe koolhydraten.

Zetmeel in rijst en aardappelen is een voorbeeld van een complex koolhydraat. Fructose uit een appel is een voorbeeld van een enkelvoudige suiker. Voorheen werd aangenomen dat complexe koolhydraten traag verteerd en geabsorbeerd werden en enkelvoudige suikers juist snel verteerd en geabsorbeerd werden. Daarom werden complexe koolhydraten aanbevolen.

Deze veronderstelling is niet juist! 

Vergelijk   GI- waarde rijst      87  omplex koolhydraat

                  GI- waarde appel   38   enkelvoudige koolhydraat



Ontbijt met een lage GI-factor

Voorbeeld van een ontbijt met een lage GI- factor.

Ontbijt           Koolhydraten         % totaal         GI- factor        Bijdrage aan GI factor

--------------------------------------------------------------------------------------

appel                     12                      21                       38              21% x 38 = 8

sinaasappel            10                      19                       44              19% x 44 = 8

30 gramvolle granen 21                      38                     42              38% x 42 = 16              

100 gram zuivel         4                        8                     32              8% x 32 =   3                

biologische jam          8                      14                     40              14% x 40 = 6                    

Totaal                    55                     100                                       Ontbijt GI = 41

Welke voeding zorgt voor een evenwichtige bloedsuikerspiegel?